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[主菜] 青椒炒肉丝

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2026-7-3 14:29:33 |只看該作者 |正序瀏覽
    本帖最後由 cicivv 於 2026-7-3 14:30 編輯

    青椒炒肉丝

    食材:猪里脊200g(切0.3cm丝)、青椒3个(去籽切5cm条)、姜蒜末10g、生抽15ml、料酒8ml、淀粉5g、盐3g、糖2g


    耗时:12分钟


    详细步骤:


    • 嫩肉处理:
    • 里脊肉逆纹理切丝,加清水10ml抓至发黏
    • 加生抽10ml+料酒5ml+淀粉3g,顺时针搅拌3分钟
    • 密封冷藏20分钟(锁水关键)
    • 爆香增香:
    • 菜籽油烧至160℃(筷子冒小泡),下姜蒜末煸香至微焦
    • 倒入肉丝大火滑炒,用锅铲快速划散至变色(约90秒)
    • 盛出备用,保留底油
    • 双椒合炒:
    • 补5ml油,青椒丝下锅大火翻炒至起虎皮纹(约20秒)
    • 沿锅边淋5ml白醋激发香气,加肉丝回锅
    • 加盐+糖调味,颠锅3次使均匀裹酱

    避坑指南:


    • 青椒选表皮有褶皱的更耐炒
    • 肉丝冷藏后更易切均匀


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    發表於 2026-8-18 16:40:40 |只看該作者
    這個賊下飯啊!!!
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2026-7-31 20:10:48 |只看該作者
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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2026-7-31 15:27:28 |只看該作者
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    發表於 2026-7-30 08:32:46 |只看該作者
    青椒炒肉丝
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    發表於 2026-7-29 23:25:40 |只看該作者
    很棒很棒很棒
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    發表於 2026-7-29 23:21:00 |只看該作者
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    發表於 2026-7-29 23:18:46 |只看該作者
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    發表於 2026-7-29 23:16:28 |只看該作者
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