韭菜炒毛肚

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 韭菜适量
• 毛肚适量
  

辅料

• 山茶油适量
• 花椒适量
• 麻椒适量
• 辣椒适量
• 姜适量
• 火锅底料适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 白胡椒粉适量
• 鸡精适量
• 蒜适量
  

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

韭菜炒毛肚的做法步骤

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  1
  毛肚用剪刀分层剪开，分两层或三层。
  
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  2
  切粗丝。
  
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  3
  毛肚褶皱里有杂质，清水多洗几次。
  
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  4
  锅里适量水烧开，倒入适量料酒，放入毛肚。毛肚焯水时一定不要长时间焯水，用筷子抄两三下即可，捞入清水中，再淘洗两遍。这样处理的毛肚无异味儿，无杂质，食用才放心。
  
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  5
  控干水份的毛肚备用。
  
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  6
  锅里适量油烧热，油温不能太高，要不辣椒一放入就糊，放入花椒，麻椒，辣椒，姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料。
  
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  7
  炒出红油。
  
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  8
  倒入小半碗开水，适量盐，生抽，鸡精调味。
  
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  9
  煮个一两分钟，让调料更出味儿。
  
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  10
  毛肚和韭菜一起放入。
  
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  11
  翻炒八九下即可。毛肚炒过了，囗感不好。
  
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  12
  成品。
  
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  13
  成品。