香酥虾排

杨幕

原料：大虾500克，沙拉酱50克，黄色面包糠100克，鸡蛋1个，淀粉40克，盐、料酒、胡椒粉适量。

制作方法：把大虾剥去外壳和虾头，留下虾尾。从背部开刀，剔除虾线。把虾肉拍平。

用刀把虾肉斩几刀，喷少许料酒，撒上适量的细盐和胡椒粉。把虾片放入淀粉里扑一下粉，再放入打散的蛋液中裹一层蛋液，最后放入面包糠中。

把虾片裹上面包糠，用手压紧。放入油锅中炸熟，捞出沥油摆盘，挤上沙拉酱即可。【沙拉酱中可以加入少许炼乳和柠檬汁，味道会更可口】。