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[飲食傳統] 辣子鸡的做法

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發表於 2025-5-17 20:35:48 |只看該作者 |倒序瀏覽

以下是辣子鸡的常见做法：

食材准备

- 鸡肉500克（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉）

- 干辣椒50克 - 80克

- 花椒15克 - 20克

- 姜1块

- 蒜5 - 6瓣

- 葱2根

- 熟芝麻适量

- 料酒1 - 2勺

- 生抽2 - 3勺

- 盐适量

- 白糖1 - 2勺

- 胡椒粉适量

- 淀粉2 - 3勺

- 食用油适量

做法步骤

1. 将鸡肉洗净切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

2. 姜、蒜切片，葱切段，干辣椒剪成段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，小火炸至鸡肉变色熟透，捞出沥油。待油温升高至180℃ - 200℃左右，再次将鸡肉块倒入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜、蒜片、花椒、干辣椒段，小火炒出香味。

5. 倒入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉块充分吸收调料的香味。

6. 加入白糖、葱段，继续翻炒片刻。

7. 最后撒上适量熟芝麻，即可出锅装盘。

烹饪技巧

- 鸡肉腌制时盐的用量要适中，以免过咸或过淡。

- 炸鸡肉时要控制好火候和油温，小火慢炸能使鸡肉内部熟透，复炸则能让鸡肉表皮更酥脆。

- 炒辣椒和花椒时要用小火，避免炒焦产生苦味。