炕肉飯

dora990503

炕肉飯，也寫成爌肉飯或焢肉飯，在台灣和廣東潮汕亦稱為滷肉飯，是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，米飯上面擺上炕肉。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）（北部知名的「知高飯」，則是以該飯使用豬的上大腿肉命名，台語「豬腳圈」「豬跤箍的簡稱「豬箍衍生出諧音「知高」）

由於炕肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可常見到炕肉飯之外，在自助餐店及便當店內，炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，炕肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、鷄腿便當並列為店家最常供人選擇的種類。